Один из самых важных инструментов, который должен быть у каждой кухни, — это действительно хороший поварский нож . Потому что когда ты готовишь, твой нож похож на своего су шеф-повара. Когда он скучный, сломанный или просто плохо оборудованный, он замедлит все и превратит приготовление пищи в трудоемкую, разочаровывающую домашнюю работу. И когда это хорошо, вы найдете оправдания, чтобы использовать его все время. Советуем вам купить швейцарский поварской нож Victorinox по выгодной цене на сайте компании swissarmy.
Хотя приличный нож шеф-повара кажется тем, что есть у всех, вы удивитесь тому, сколько людей этого не сделает. Например, у всех моих друзей ножи шеф-повара настолько скучны, что их можно было бы сделать и для детских садов. Это может быть потому, что кажется, что ножи лучшего шеф-повара также самые дорогие, но вам определенно не нужно тратить руку и ногу, чтобы получить что-то хорошее. Вот четыре из лучших ножей для шеф-повара, которые вы можете купить менее чем за 100 долларов, а также несколько советов от эксперта о том, как держать их в отличной форме, и что вы обычно должны искать в хорошем ноже .
Есть два стиля ножей шеф-повара, которые вы должны знать.
Джефф Федер, владелец ножей Feder , сообщает SELF, что есть два типа ножей шеф-повара: полный и скрытый. В основном, нож с полным запахом (см. Выше слева) тяжелее, потому что металл, из которого изготовлено лезвие, простирается до рукоятки, где он зажат между двумя кусками пластика (или из любого материала, из которого сделана рукоятка ножа). С помощью скрытого острого ножа (см. Справа вверху) металл удлиняется лишь частично (если вообще) в рукоятку, делая нож легче.Так какой же купить?
«В зависимости от того, как вы готовите, вы можете использовать нож, который дополнит ваш стиль приготовления», — говорит Федер. Если вы чувствуете себя более уверенно, измельчая что-то легкое, достигните скрытого запаха. Если вы предпочитаете что-то немного более тяжелое, то вам нужно идти полным ходом. В целом, ножи с полным хвостом, как правило, значительно более доступны, чем скрытые, поэтому доступным полным хвостом может быть только начало.
Клинок обычно изготавливается из одного из двух видов стали.
Федер говорит, что лезвия на большинстве ножей сделаны из нержавеющей или углеродистой стали. Он объясняет, что углеродистая сталь работает лучше, но она деликатная, поэтому она более восприимчива к ржавчине и повреждениям. С другой стороны, нержавеющую сталь легче обслуживать, но качество не такое высокое. Старайтесь не резать предметы с высоким содержанием кислоты ножом из углеродистой стали, поскольку эти ингредиенты могут привести к образованию пленки на лезвии.
Вам нужно только точить нож несколько раз в год.
По словам Федера, если вы регулярно точите свой нож, в целом потребуется меньше времени, чтобы острый край остался. «Если вы подождете, пока он станет супер скучным, вернуть его гораздо труднее, — объясняет он, — это одна из причин, по которой у большинства людей скучные ножи».
Вы должны планировать точить нож примерно два или три раза в год, либо самостоятельно с помощью инструмента для заточки (Feder рекомендует использовать двухсторонний водяной камень, как этот здесь ), либо профессионально в вашем местном хозяйственном магазине. Заточка ножей сама по себе является навыком, поэтому в целом проще (особенно для начинающих поваров) сделать его профессионально заточенным. В конце концов, поддерживать его таким образом будет дешевле, чем купить совершенно новый нож.
Но вам нужно оттачивать это каждую неделю.
Вы знаете те длинные металлические стержни, которые всегда входят в комплекты ножей? Это хонинговальный инструмент, называемый сталью, говорит Федер. В то время как заточка удаляет сталь с ножа, чтобы создать новое лезвие, хонингование повторно выравнивает провод по краю лезвия, чтобы поддерживать его в рабочем состоянии.
Когда вы используете его, Федер говорит, что вы не должны просто бездумно тереть его вдоль края ножа — это принесет больше вреда, чем пользы. Вместо этого осторожно прилагайте давление к своему ножу, когда вы опускаете лезвие на хонинговальный инструмент под углом 20 градусов (вы можете посмотреть демонстрацию этой техники здесь ). Идите медленно и повторите с обеих сторон ножа, пока вы не отточите длину лезвия. Вы должны делать это по крайней мере раз в неделю, но вы можете делать это так часто, как вам нравится.
Никогда, никогда не ставьте качественный нож шеф-повара в посудомоечную машину.
«Независимо от того, какую сталь вы используете, не кладите нож шеф-повара в посудомоечную машину», — говорит Федер. Высокое давление воды и моющее средство притупят край, ослабят рукоятку и эффективно испортят ваш нож, особенно если вы делаете это снова и снова. Вместо этого, мыть только вручную и не позволяйте долго оставаться мокрым, иначе лезвие может заржаветь.